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川味小吃冒菜怎么做法 哪里教川味麻辣烫味道正宗
更新时间:2016-08-06
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产品分类:河南商务服务相关 > 新乡教育、培训
发布企业:新乡市平原餐饮文化培训中心
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冒菜起源于四川成都。“冒”字在这里是动词,是指把原料放滚汤里煮熟(或浸热)。首先要准备一锅麻辣鲜香的汤汁,把菜用一个竹勺装好,在锅里煮熟,然后盛到碗里,浇上汤汁即可。冒菜的原料不限,什么都可冒,什么都可上桌,而且其价格低廉,麻辣鲜香,既解馋又下饭,客人不仅可以根据自己的喜好随意点取,而且等菜冒好以后,还可以根据自己的口味轻重随意添加佐料。
冒菜是一种烫煮的形式,不同的是冒菜底料的配置是秘诀,冒菜发源于四川的民间,大致可分为三种:
1、火锅型冒菜:也就是我们所说的火锅菜,基本形式与火锅相同,将菜肴放进火锅汤料中煮熟后与汤料一起捞出,其主要特点是腻口、干辣、香味扑鼻、,由此特点而决定了火锅型冒菜不适宜喝汤。
2、卤水型冒菜:是一种近似卤水的香料配置,基本形式与平常的卤菜相同,将菜肴放进卤水汤料中煮熟后与汤料一起捞出,其主要特点是多油、爽辣、卤香、汤浑浊,卤水型冒菜的汤料可少量饮之。
3、清水型冒菜:是在火锅型冒菜与卤水型冒菜的基础上作出了进一步的改进,将菜肴放入清水中煮熟,捞出后淋上由猪骨、牛棒骨、鸡架熬制好的高汤,并加上秘制的中草药汤料,从而保证了菜品的原始香味与营养成分不流失,其特点为轻油适口、轻麻泛香,形成了在真正意义上可以喝汤的营养健康冒菜。
新乡市神州飘香小吃培训项目有:砂锅麻辣烫 、川味麻辣烫 、麻辣爆肚、重庆酸辣粉、串串香、肥肠粉、冒鸭子等系列。全程由专业老师一对一指导。先品尝,后学习,包教包会,吃住免费,学期不限,学满意为止。提供经营方案,指导开店,确保学以致用,成功经营。
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